Sergas

produção 2011/2012 - I

2012-01-16T13:49:00.003Z

Depois de um longo jejum lá voltamos ao trabalho. Desta feita, o objectivo foi uma clone da tripel karmeliet ja estava programada desde Setembro, mas apenas agora houve possibilidade de a produzir, acabou por nao ser assim tanto clone desta. No dia 14/01/2012 em Mora, produzimos +-22 litros com os seguintes ingredientes:

Maltes de infusão:

-cara-pils

-Melonoidin

Flocos de Aveia para infusão

Latas de extracto de malte:

-Extracto claro

-Extracto de trigo

Lupulos:

-Styrian Goldings

-Tettnanger

-Saaz

Leveduras:

-Belgian Strong WYEAST activator

Outros Ingredientes:

-Raspas de laranja/tangerina/clementina

-Sementes de coentros

-Candy sugar

-Açúcar branco

As fotos serão postas brevemente.

Boas cervejas!

Mais um Bar com cervejas em Lisboa.

2010-06-06T20:20:00.002+01:00

Ja existe a muito tempo este café, mas só à pouco tempo descobri da existência de uma vasta carta de cervejas, que só é comparável em Lisboa à carta do british bar no cais de sodré.
A juntar a esta vasta carta é de referir também o recente evento no qual estive presente, a inauguração de uma cask ale, da cervejeira do Kent, a Shepherd's Neame.
Dentro da variedade cervejeira à disposiçao no café dos cinemas do centro comercial monumental, há: leffe brunne de pressão, hoegarden de pressão, as 3 chimays, algumas grimbergen, spitfire de pressão, e algumas samuel smith. Certamente me estão a falhar algumas, mas pelas que referi já é suficientemente boa a variedade.

Bar café Medeia no Centro Comercial Monumental.

Cerveja engarrafada

2010-06-06T19:48:00.007+01:00

Já lá vai algum tempo desde o engarrafamento, mas só agora vem esta actualização. Mais vale tarde que nunca!
Depois de 1 mês e meio de fermentação, com alguns percalços(muita oscilação de temperatura, logo muitas paragens na fermentação) lá engarrafei a dunkelweizen passado uma semana de terem sido engarrafadas as outras duas cervejas da produção.
Dia 2 de Abril de 2010, ficaram engarrafadas a volta de 50 medias, 13 garrafas de meio litro, e 6 garrafas de champanhe 0,75l.
Assim ficaram aviados os +- 30 litros de dunkelweizen!
Densidade antes do engarrafamento

2ª Produção - dunkelweizen / bock / yorkshire bitter

2010-02-10T14:51:00.005Z

No domingo (7/02/2010) juntou se a trupe da cerveja, mais uma vez, na adega para a nossa segunda produção.

No dia anterior, o 1º sábado do mês de Fevereiro, foi dia de peregrinação à calçada do tojal para a abertura mensal da Loja da Cerveja Caseira. Tudo comprado, receitas aprimoradas pelo feiticeiro do tojal, e la vamos nos para Mora pois no dia seguinte seria o grande dia.

Levantamos a fasquia, e de duas produções (uma de extracto e uma de kit) passamos para 3 (duas de extracto e uma de kit), uma dunkelweizen, uma bock, e uma yorkshire bitter da muntons. Depois de uns percalços com o fogão la arranjamos dois bicos para fazer as duas de extracto ao mesmo tempo, e a de kit seria feita quando as de extracto tivessem a arrefecer. Desta vez compramos pacotes de gelo com antecedencia, e pusemos garrafoes de agua na arca, para o rapido arrefecimento, e ao que parece resultou!

Vamos agora as receitas:

Dunkelweizen: 25 litros

3 latas de extracto de trigo

150g de malte caramel para a infusao

70g de malte chocolate para a infusao

500g de trigo dunkle para infusao

20g de lupulo perle aos 30 minutos de fervura

25g de lupulo perle aos 45 minutos de fervura

leveduras blanche brewferm

17 IBU previstos

1067 densidade apos a fervura

a apontar para 6% de alcool

Infusao durante uns 20 min com o trigo, o malte chocolate e o malte caramel com 10 litros de agua. Passado os 20 min retirou se a infusao, e adicionou se as 3 latas de extracto mais 10 litros de agua. Aos 30 min de fervura adicionei ~6 litros de agua antes de adicionar 20g de lupulo perle para o amargor. Finalmente adicionou se 25g de lupulo perle para o aroma aos 45 min de fervura. Passados 60 min desligou se o fogao.

Yorkshire bitter mutons: 20 litros

1 lata yorkshire bitter mutons para 23 litros

1 extracto em pó ambar

1kg de açucar

200g de malte caramel para a infusao

Fez se a infusao de malte caramel durante 20 min em 10 litros de agua. Finalmente adicionou se o kit, mais o extracto e o açucar, juntamente com mais 10 litros de agua.

Bock: 20 litros

3 latas extracto claro

150g malte caramel para infusao

500g malte munich para infusao

25g lupulo perle aos 30 min de fervura

30g lupulo perle aos 50 min de fervura

levedura lager da brewferm

10 litros de agua para a infusao durante 20 min. Adicionou se mais 5 litros de agua, e os 3 extractos. Aos 30 min de fervura 25g de lupulo, e antes disso 5 litros de agua, finalmente aos 50 min de fervura 30g de lupulo perle.

Brew sessions2 - Cerveja de trigo para vir.

2009-12-15T05:15:00.004Z

Pois é, esta para vir a proxima produçao. Desta vez quero fazer uma cerveja de trigo, ha muito por onde escolher, ate lá se verá.

Tabela Periodica da Cerveja

2009-10-09T15:02:00.002+01:00

A oktoberfest ja la vai, e nao foi o que prometia. No entanto nao desanimem!
Aqui vai uma Tabela Periodica das Cervejas, que pode ajuda muita alma cervejeira deste mundo.

http://www.cerveceriaowe.com.ar/ptbs.pdf

oktoberfest Lisboeta

2009-09-15T21:13:00.004+01:00

E ai vem mais uma ediçao da oktoberfest em Lisboa. Organizaçao alemã, por isso o que nao vai faltar é cerveja e da boa, de dia 24 a 27 de setembro nos Jardins do Campo Mártires da Pátria, junto ao Instituo Goethe e à Embaixada da República Federal Alemã.

para mais informaçoes:

http://www.oktoberfest-lisboa.com/

Eu estou na moda!

2009-09-11T22:03:00.003+01:00

http://www.ionline.pt/conteudo/18696-barriga-cerveja-o-acessorio-essencial-este-verao

e quem sou eu para dizer nao a uma moda destas?

Brewing - Documentario do canal Historia

2009-05-25T04:49:00.004+01:00

Um documentario interessante de cerveja que passou no canal historia aqui à uns dias.

http://www.gofastvideo.com/video/1383/Modern-Marvels--Brewing

Engarrafada a 1ª produçao

2009-05-13T04:31:00.002+01:00

Este domingo, dia 10 de maio de 2009, engarrafamos a primira fornada de cerveja caseira produzida na adega do ti'Lino. Nao foi à primeira que o encaricador começou a trabalhar, mas com duas pessoas a segurar o encaricador, e uma a fazer força na alavanca lá engarrafamos a primeira cerveja.
No final ficamos com 33 garrafas de 0,33 l de cerveja kit diablo,
e 55 garrafas de 0,33 l mais 5 garrafas de 0,50 l da nossa cerveja.
No dia anterior escolhemos dar à nossa cerveja(receita nossa) o nome de cerveja montado.

A primeira vez

2009-04-15T08:01:00.002+01:00

este fim de semana que passou elaboramos a primeira cerveja na adega. Esta a fermentar, ja borbulha, vamos esperar para provar.

2 semanas apos o workshop feito na calçada do tojal, lá voltei para comprar o material. Fui sem pensar na receita que iria fazer, apenas queria começar a fazer. Lá falamos com o fernando, que nos indicou o que usar, tendo em conta o que queriamos +-.
Pedimos lhe uma cerveja clara, com % de acool maior que o normal, e amargor tmb alto.
20L -total
250g de malte cara-hell usados para a infusao durante 20 min
2 latas de extracto de malte claro
60 min de fervura, adiçao de lupulo perle em 2 alturas
a 5 min do fim, adicionamos 1700g de açucar

teoricamente iria ficar cm densidade de 1,080; e 40 IBU

Alem desta, tmb fiz no dia seguinte fiz uma diablo de kit.

Veremos como vao ficar
Logo ponho aqui as fotos da pumada no copo, e digo se esta bebivel ou nao.

Dentro de duas semanas, trocamos a cerveja para outro balde de fermentaçao, onde irá ficar mais duas semanas, para clarificar. Em relaçao à diablo, será engarrafada dentro de duas semanas, quando a transferencia de balde da outra for feita.

O malte:
Cara-hell

Os kits e os extractos:
Diablo

Extracto de malte claro
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Lupulo perle:

Workshop

2009-04-15T07:49:00.002+01:00

Dia 21 de março decorreu o workshop de iniciaçao à elaboraçao de cerveja. La estive presente, numa tarde bem passada, a aprender e a beber cerveja.
Elaboramos 2 tipos de cerveja, uma a partir de kits, e outra a partir de extracto de malte. Uma stout, e uma ruivinha.
Ficaram lá a fermentar, no entanto nao viemos de maos a abanar. Engarrafamos 2 tipos de cerveja identicas, que o nosso brew master fernando tinha preparado com antecedencia. Cada um veio para casa com 10 médias engarrafadas, sendo que ainda nao estavam prontas a beber. Ficaram a fermentar na garrafa mais duas semanas.
Ja as provei, estao boas, e bebiveis!

Agora mãos à obra, para começar a fazer a 1a cerveja!
a adega lá nos espera!

O primeiro rotulo

2009-03-11T14:30:00.003Z

O photoshop faz coisas giras. Enquanto nao faço a minha cerveja, vou preparando o terreno para as primeiras fornadas de cerveja que sairem.

O inicio da carreira

2009-03-05T20:30:00.002Z

Homebrewing ... as espectativas estao criadas, a data esta marcada. Estamos perante o inicio de mais uma cerveja artesanal caseira, A Minha Cerveja.

A data do workshop sera dia 21 de março, tudo indica que sera uma data para relembrar.

Os objectivos para os participantes são:
· Conhecer os ingredientes e processo de
fabrico de cerveja.
· SER CAPAZ DE ELABORAR UMA
CERVEJA DE QUALIDADE A PARTIR
DE KITS E DE EXTRACTO DE MALTE.
· Usar as técnicas apresentadas para obter os
melhores resultados a partir das cervejas de
kit.
· Seleccionar correctamente a dose de gás ao
engarrafar a cerveja.
Os participantes desta workshop irão elaborar e
engarrafar uma cerveja. Serão elaboradas várias
cervejas diferentes de modo a ilustrar os
conhecimentos adquiridos.

O curso tem a duração de 5 horas. Serão
apresentados os fundamentos teóricos do
processo e será elaborada uma cerveja pelos
participantes.
Sessão I
-14:00 Apresentação do curso
- Breve história da cerveja, processo de
fabrico e ingredientes
-Extracto de malte: composição e
propriedades.
- Descrição detalhada do processo de
elaboração de cerveja a partir de extracto
- Fermentação: transformar mosto em
cerveja.
- Técnicas avançadas de elaboração de
cerveja a partir de kits e extracto.
- Parte prática: Elaboração de cervejas
· Sanitização do equipamento
· Activação das leveduras
· Preparação do mosto
Kits
Extracto (fervura)
· Inoculação da levedura / início da
fermentação
· Engarrafar cervejas
- 18:30 conclusão / entrega de certificados
Cada participante levará 10 garrafas de cerveja

São fornecidos todos os ingredientes: kits,
extracto de malte, lúpulo, açúcar, etc.
- É colocado à disposição dos participantes o
equipamento necessário à elaboração das
cervejas.
Cada participante tem direito a:
· CD-ROM de formação contendo:
oMatérias abordadas no workshop
oFolha de cálculo para estimar a densidade,
álcool e amargor das cervejas
oReceitas dos principais tipos de cerveja
oMaterial extra.
- Lanche e degustação de cervejas artesanais.
- 10 Garrafas das cervejas engarrafadas
durante o workshop.

San Miguel

2009-01-13T02:55:00.002Z

A primeira internacionalização. Uma decepçao.

De Espanha nem bons ventos... ...nem bons casamentos. Tinha eu acabado de dar o 1º golo, e ja o ditado me assombrava a cabeça.

Cergal

2009-01-12T13:48:00.001Z

Barata, o sabor corresponde ao preço.

Tambem faz parte das classicas reabilitadas

Marina

2009-01-12T13:36:00.001Z

A pura algarvia, que começou a sua produçao em Loulé (1969-1982)
Mais uma das classicas relançada. Actualmente é produzida pela UNICER.

Cintra

2009-01-12T13:27:00.000Z

O fracasso em Portugal
A esperança no Brasil

Coral

2009-01-12T13:21:00.000Z

O sabor da maresia

O sabor da Madeira

Imperial, o nome diz tudo

2009-01-12T13:03:00.000Z

Lançada no mercado português como marca de cerveja de luxo em 1942, a marca Imperial viria a consagrar a designação genérica que no mercado se usa, nomeadamente no Sul, para pedir uma cerveja de pressão.

A SCC decidiu voltar a produzir uma cerveja com a marca Imperial, de forma continuada, a partir de Maio de 1995, no momento em que pretendeu introduzir uma nova marca no mercado, mais leve e dirigida à juventude, cuja publicidade reflecte a alegria e a irreverência dessa camada etária de consumidores.

Clok

2009-01-12T12:56:00.000Z

Produzida em Santarém, era das mais preferidas pelos portugueses nos finais da década de setenta.

Cristal - a mais antiga por cá 1890

2009-01-12T12:52:00.000Z

Tagus

2009-01-12T12:46:00.000Z

Super bock

2009-01-12T12:42:00.001Z

Sergas

2009-01-12T12:23:00.000Z