2ª Produção - dunkelweizen / bock / yorkshire bitter

No domingo (7/02/2010) juntou se a trupe da cerveja, mais uma vez, na adega para a nossa segunda produção.

No dia anterior, o 1º sábado do mês de Fevereiro, foi dia de peregrinação à calçada do tojal para a abertura mensal da Loja da Cerveja Caseira. Tudo comprado, receitas aprimoradas pelo feiticeiro do tojal, e la vamos nos para Mora pois no dia seguinte seria o grande dia.

Levantamos a fasquia, e de duas produções (uma de extracto e uma de kit) passamos para 3 (duas de extracto e uma de kit), uma dunkelweizen, uma bock, e uma yorkshire bitter da muntons. Depois de uns percalços com o fogão la arranjamos dois bicos para fazer as duas de extracto ao mesmo tempo, e a de kit seria feita quando as de extracto tivessem a arrefecer. Desta vez compramos pacotes de gelo com antecedencia, e pusemos garrafoes de agua na arca, para o rapido arrefecimento, e ao que parece resultou!

Vamos agora as receitas:

Dunkelweizen: 25 litros

3 latas de extracto de trigo

150g de malte caramel para a infusao

70g de malte chocolate para a infusao

500g de trigo dunkle para infusao

20g de lupulo perle aos 30 minutos de fervura

25g de lupulo perle aos 45 minutos de fervura

leveduras blanche brewferm

17 IBU previstos

1067 densidade apos a fervura

a apontar para 6% de alcool

Infusao durante uns 20 min com o trigo, o malte chocolate e o malte caramel com 10 litros de agua. Passado os 20 min retirou se a infusao, e adicionou se as 3 latas de extracto mais 10 litros de agua. Aos 30 min de fervura adicionei ~6 litros de agua antes de adicionar 20g de lupulo perle para o amargor. Finalmente adicionou se 25g de lupulo perle para o aroma aos 45 min de fervura. Passados 60 min desligou se o fogao.

Yorkshire bitter mutons: 20 litros

1 lata yorkshire bitter mutons para 23 litros

1 extracto em pó ambar

1kg de açucar

200g de malte caramel para a infusao

Fez se a infusao de malte caramel durante 20 min em 10 litros de agua. Finalmente adicionou se o kit, mais o extracto e o açucar, juntamente com mais 10 litros de agua.

Bock: 20 litros

3 latas extracto claro

150g malte caramel para infusao

500g malte munich para infusao

25g lupulo perle aos 30 min de fervura

30g lupulo perle aos 50 min de fervura

levedura lager da brewferm

10 litros de agua para a infusao durante 20 min. Adicionou se mais 5 litros de agua, e os 3 extractos. Aos 30 min de fervura 25g de lupulo, e antes disso 5 litros de agua, finalmente aos 50 min de fervura 30g de lupulo perle.